Strutsrecept
Matig sallad med Rinkebys strutspastrami
4 portioner
250g Rinkeby strutspastrami
200 g körsbärstomater
200 g blandad sallad ½
Gurka 1 krm
Salt
Peppar
1 msk vinäger
1 msk olivolja
½ dl hackad färsk dill
¼ dagsgammal baguette
Skiva pastramin tunt. Skölj grönsakerna, dela tomaterna och skiva gurkan i lite tjockare skivor. Blanda tomat, gurka, salt, peppar, vinäger, olja och dill i en bunke och blanda om. När tomat och gurka börjar vätska bryts baguetten ner i små bitar. Blanda runt så brödet får suga åt sig av vätskan. Lägg blandsalladen på ett stort fat och toppa med brödblandningen. Lägg över skivor av Rinkeby strutspastrami
Rinkebys citronkyckling med dragon
Rinkebys pepparrotsgravade strutsfilé
200 g Rinkebys strutsfilé
½ dl socker
½ dl grovsalt
½ dl färskriven pepparrot Ev. färskriven pepparrot till garnering
Blanda salt, socker och pepparrot. Lägg strutsfilén i dubbla plastpåsar. Häll över socker- och saltblandningen och se till att det täcker hela köttet. Slut påsen och lägg köttet på ett fat. Ställ ett fat med en tyngd t.ex. en mortel ovanpå. Låt köttet grava i 2 dygn. Torka av all salt och socker från köttet, skiva det tunt och hyvla över ny pepparrot.
Gravida kvinnor rekommenderas att frysa allt gravat kött i tre dygn innan det äts.
Rinkeby Strutsburgare med karamelliserad rödlök och gorgonzola
4 portioner
Karamelliserad rödlök
6 rödlökar
2 msk smör
2 tsk citronjuice
1 tsk socker
Salt
Peppar
Burgare
520 g Rinkeby strutsfärs
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
Smör att steka i
Tillbehör
80 g gorgonzolaost
4 blad romansallad
4 hamburgerbröd eller mörka, söta frallor
Karamelliserad rödlök
Skala och strimla rödlöken. Mjukstek löken i smöret på låg värme. Tillsätt citronjuice och socker och låt det smälta in i löken. Smaka av med salt och peppar.
Burgare
Lägg ut Rinkeby strutsfärs i ett luftigt lager på en skärbräda. Salta och peppra över hela färsen. Forma med lätt hand 4-5 runda bollar av färsen. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i burgarna. Stek dem i en het panna i ca 4 minuter på varje sida för en rosa burgare.
Montera burgaren
Dela och rosta bröden. Lägg salladsbladen i botten av brödet och placera hamburgaren över. Skär gorgonzolan i tjocka skivor och lägg på den varma burgaren och toppa med rödlöken och det översta hamburgerbrödet.
Delikatessköttbullar på Rinkeby strutsfärs med cognacsrörda lingon
4 portioner
Delikatessköttbullar
450 g Rinkeby strutsfärs
100 g kokt potatis
½ gul lök
1 tsk kryddpeppar
1 msk smör
1 ägg
¾ dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
25 g smör
Cognacsrörda lingon
1 ½ dl lingon (färska eller frysta)
½ dl socker
1 tsk cognac
Delikatessköttbullar
Finriv den kokta potatisen. Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret tillsammans med kryddpeppar. Blanda potatis, Rinkeby strutsfärs och stekt lök. Tillsätt ägg, grädde, salt och peppar. Forma köttbullar med lätt fuktade händer och stek i omgångar i lite utav smöret.
Cognacsrörda lingon
Blanda försiktigt alla ingredienserna till de cognacsrörda lingonen tills sockret löst upp sig.
Pepparstek på Rinkeby strutsfilé
4 portioner
400 g Rinkeby strutsfilé
1 msk flingsalt
2 msk smör
1 msk svartpepparkorn
1 msk vitpepparkorn
1 msk rosépepparkorn
1 msk grönpepparkorn
Skär strutsfilén i 4 lika stora bitar. Salta runt om köttet. Mortla pepparsorterna och blanda med flingsaltet. Täck köttbitarna med pepparblandningen och bryn dem på medelstark värme i smöret. Låt köttet steka klart i ugnen på 180 °C i ca 10 minuter. Ta ut köttet och låt det vila i ytterligare 10 minuter.
Rinkeby strutsfilé med timjan och rosépeppar
4 portioner
300 g Rinkeby strutsfilé
6 kvistar timjan
2 msk rosépepparkorn
Salt
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
Sätt ugnen på 180 °C. Ta fram strutsfilén i god tid innan så den hinner bli rumstempererad. Torka av strutsfilén med en bit hushållspapper mortla hälften av rosépepparn och täck filén med rosépeppar. Salta filén väl. Hätta upp 1 msk smör på medelstark värme i en stekpanna. Skala vitlöksklyftan och lägg i stekpannan tillsammans med tre av timjankvistarna. Bryn köttet runt om i stekpannan. Lägg över köttet i en ugnsfast form och toppa med hela rosépepparkorn, nya timjankvistar och några klickar smör. Ugnsstek till en innertemperatur av 58- 62 °C (rare-medium). Låt köttet vila i ca 15 minuter innan det skärs upp i tunna skivor. Servera med en krämig potatisgratäng.