Gårdskycklingrecept
Rinkeby gårdskycklingklubbor
Ugn 225 °C
4-6 portioner 6 st. Rinkeby gårdskycklingklubbor Glaze
½ dl olja
½ dl sirap
1 msk ketchup
1 msk soja
Ca 1 krm chilipulver efter önskad styrka.
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Dippsås
1,5 dl crème fraiche
2 msk sweet chili sås
Salt och peppar
Sätt ugnen på 225 °C. Blanda alla ingredienser till glazen. Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper. Pensla klubborna runtomkring med glazen. Stek kycklingklubborna i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills innertemperaturen är ca 80 °C vid benet. Ta ut kycklingklubborna ur ugnen och låt dem vila i ca 10 minuter. Blanda ingredienserna till dippsåsen och smaka av med salt och peppar.
Detta recept passar också utmärkt för grillen.
Rinkebys citronkyckling med dragon
14-16 personer
Ugn 200 °C
1 hel Rinkeby Gårdskyckling (ca.3000 g)
6-8 ekologiska citroner
1 kruka fransk dragon
2-3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 dl vatten
1 stekpåse till tillagningTvätta alla citronerna. Riv det yttersta gula skalet från tre av citronerna ner i en skål och pressa i saften från de tre citronerna. Skölj och grovhacka dragon och tillsätt den. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och tillsätt dem tillsammans med olivolja salt och peppar och blanda om. Placera gårdskycklingen på ett fat och pensla med citronblandningen över hela fågeln. Täck med folie och låt den marinera i rumstemperatur i minst 1 timma eller i kylskåp över natten.
Värm ugnen till 200 °C. Lägg stekpåsen på en ugnsplåt. Dela en citron i klyftor och stoppa dem i gårdskycklingens innanmäte. Dela resterande citroner på mitten och stoppa dem i botten av stekpåsen. Häll på vattnet och placera gårdskycklingen på citronerna. Sätt eventuellt en ugnsfast termometer mellan låret och bröstet, ända in till benet. Förslut stekpåsen och sätt in gårdskycklingen i ugnen. Se till att stekpåsen inte nuddar ugnens väggar. Tillaga kycklingen i ca 3 timmar tills den nått en innertemperatur av 82 °C. Ta ut kycklingen och låt den vila minst 30 minuter före servering för saftigast resultat.
Rinkeby gårdskyckling med salvia och rostad blomkål
4 portioner
Ugn 225 °C
4 filéer Rinkeby gårdskyckling
1 kruka salvia
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
1 citron
1 blomkålshuvud
Salt och peppar
Smör och olivolja till stekning
Värm ugnen till 225 °C. Skölj av salvian och plocka av ca 4-5 salviablad per gårdskycklingfilé. Gör små öppningar i sidan av skinnet med hjälp av fingret och stoppa in salviabladen under skinnet. Torka av filéerna med hushållspapper och salta och peppra dem. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Krossa vitlöken med skalet på och lägg ner den och ytterligare några kvistar salvia i stekpannan. Bryn gårdskycklingfilén på bägge sidor i stekpannan och lägg över dem en ugnsfast form. Ställ tillbaka den tomma stekpannan på värmen, tillsätt vinet i pannan och rör i botten av pannan för att fånga upp smakerna. Häll vinet över kycklingarna. Skölj och dela en citron på mitten och lägg ner i den ugnsfasta formen. Stek klart kycklingarna i ugnen i ca 20-30 minuter tills de fått en innertemperatur av 72 °C. Låt gårdskycklingen vila i 10-15 minuter innan servering.
Skiva blomkålen i tjocka skivor och salta och peppra den. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och låt blomkålen brynas på vardera sidan. Sänk där efter värmen till medelsvag värme och låt blomkålen tillagas klart, vänd då och då på kålen under tillagningen