Lammrecept
Rinkebys mandelbakade lammstek
6-8 portioner
Ugn 200°C
Lammstek är en otroligt fin styckningsdetalj med en mild fin lammsmak. Vi har gjort det enkelt för dig och benat ur våra lammstekar så att du lättare får en jämn temperatur när du tillagar köttet. Vill man att köttet ska hålla sin form så kan man enkelt tillaga det i nätet som vi satt runt steken. Här har vi kombinerat vår fina lammstek med mandel och örter som ger god smak och konsistens till köttet. 800g lammstek ¾ msk salt ½ msk svartpeppar 200 g mandel 30 g persilja 5 kvistar timjan 3 vitlöksklyftor ½ dl olivolja
Värm ugnen till 200 °C. Ta fram lammsteken i god tid innan tillagning så den blir rumsvarm. Salta och peppra runt om hela köttet. Finhacka mandeln och persiljan, timjan och vitlöken, gärna i en matberedare. Tillsätt olivolja. Smörj en ugnsfast form med lite olivolja och strö hälften av mandelblandningen i botten. Placera lammsteken ovanpå och klappa in resten av mandelblandningen på ovansidan av köttet. Baka i mitten av ugnen i ca 1,5 timmar tills köttet når en innertemperatur 65-70 °C för ett rosa kött och 75 °C för genomstekt.
Rinkeby lammlasagne med rosmarin
4-5 portioner
Lammfärssås
400 g Rinkeby lammfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
3-4 stjälkar rosmarin
2 msk olivolja
1 dl rödvin
1 burk krossade tomater
1 tsk salt
Svartpeppar
Béchamelsås
5 dl mjölk
1 msk smör
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
Svartpeppar
Montering
150g färska lasagneplattor
1 ½ dl riven ost
Lamfärssås
Skala och hacka lök och vitlök. Grovhacka rosmarin. Värm oljan i en rymlig stekpanna. Svetta lök och vitlök mjuka. Tillsätt lammfärsen och bryn den. Tillsätt sedan rosmarin och rödvin och låt rödvinet koka in i köttet. Tillsätt krossade tomater, salt och svartpeppar och låt såsen puttra på svag värme under lock i ca 30 minuter.
Béchamelsås
Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet lite i taget. Tillsätt ½ dl mjölk i taget, vispa ordentligt och låt såsen tjockna innan mer mjölk tillsätts. Salta och peppra och låt såsen sjuda under omrörning i ca 5 minuter. Ta såsen från plattan och låt den stå och svälla under tiden som köttfärssåsen blir färdig
Montering
Sätt ugnen på 225° C. Börja med ett lager béchamelsås i botten av en ugnsfast form. Fyll på med ett lager Lamfärssås och toppa med lasagneplattor. Varva sedan lamfärssås, béchamel och lasagneplattor och avsluta med ett lager béchamelsås. Toppa med den rivna osten och gratinera lasagnen i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills den är gyllene.
Rinkeby lammörtgrillare med syrlig kumminkål
4 portioner
4 st. Rinkeby lammörtgrillare
250 g vitkål
25 g smör
1 tsk salt
2 tsk kummin
1,5 msk vinäger
1 tsk honung
Strimla vitkålen och stek på svag värme i smöret tillsammans med salt, kummin och vinäger tills kålen mjuknar, ca 20 minuter. Smaka av med honung och eventuellt mer salt. Stek Rinkeby lammörtgrillare och servera med kålen, ett rustikt bröd och en god senap.